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Version: 18.05.2003-19:05
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Antipastiplatte
Spaghetti Aglio e Oglio con Peperoncino
Allgäuer Käsespatzen
Bärlauch Pesto
Bärlauch Risotto
Blau-, Weißkrautsalat
Blechkartoffeln
Brezenknödel
Bunter Reis
Champignon-Rahm-Schnitzel
Chinakohlsalat mit roten Zwiebeln
Feinschmeckersalat
Fenchel-Paprika-Gemüse
Fenchelsalat mit Kümmel und Senfsauce
Forellen, gefüllt, im Speckmantel
Gedünstete Möhren
Gourmetsalat
Gurkensalat
Honigbraten
Kabeljaufilets in Zitronensauce
Karotten-Rohkostsalat
Lachssteak mariniert und gegrillt
Lammrücken
Linsen mit Spätzle
Maischolle an gebratenem Schinken mit Gurken
Salat mediterraner Art
Paprikagemüse mit Penne
Risotto mit Waldpilzen
Rotbarschfilet in Bierteig
Saure Zipfel
Schollenfilets in Kräutersahne
Seebarschfilets mit sahniger Mandelsauce
es ist Spargelzeit...
Spießbraten
Tomatensalat
Zander mit Koriander
Gourmet World - Amerika - Tortillas mit Schinkenfüllung
Gourmet World - Asien - Thai-Putenbrust Chop Suey
Gourmet World - Schweden - Gedämpfte Schollenröllchen
Gourmet World - Griechenland - Moussaka
Gourmet World - Spanien - Paella
Gourmet World - Italien - Gefüllte Nudelvariationen
Gourmet World - England - Gebratenes Lamm
Gourmet World - Holland - Stamppot
Gourmet World - Frankreich - Coq au Riesling
Gourmet World - Österreich - Wiener Tafelspitz
Gourmet World - Deutschland - Rheinischer Sauerbraten
Meine Lieblingsrezepte - Rinderrouladen |
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Antipastiplatte
für vier Personen (Beilage/Hauptspeise)
2 / 4 kleine Zucchinieschoten
4 / 8 kleine Zwiebeln
8 / 16 braune Egerlinge
2 / 4 rote Paprikaschoten
1 / 2 gelbe Paprikaschote
2 / 4 EL Olivenöl
Meersalz aus der Mühle bzw. Streuwürze je nach Geschmack
Das Gemüse sorgfältig waschen
Zucchinies längsseits vierteilen
Zwiebeln äußere Schale entfernen und halbieren
Egerlinge nur mit Krepp putzen und halbieren
Paprikaschoten halbieren, Strunk und Kerne entfernen
jedes Gemüse mit Olivenöl bepinseln
mit Salz oder Streuwürze jedes Gemüse nach Gusto bestreuen
das Gemüse auf ein Backblech legen
bei 150...180°C im Heissluftofen ca. 30...50Min. übergrillen
öfters mal nachschauen
wenn die Paprikas Blasen werfen sind sie ideal
Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise zu Pizza und Pasta
sowie als Beilage zu allen Grillgerichten, Geflügel...
aber auch kalt als Zwischenspeise mit Weißbrot, Reis...
Vorzüglich passt hier in allen Lagen ein Rothaus Tannenzäpfle dazu |
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Aglio e Oglio con Peperoncino
für zwei Personen
250g Spaghetti
25g Salz
2,5l Wasser
einige Esslöffel Olivenöl
5 Zehen Knoblauch, geschält und klein gewürfelt.
2 getrocknete Chilischoten
ein Büschel glatte Petersilie
Einige Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und
den kleingewürfelten Knoblauch
mit den Chilischoten darin langsam und vorsichtig dünsten
bis er glasig wird.
Vorsicht! Nicht braun werden lassen.
Man kocht ca zwei Liter Wasser mit ca. 25g jodiertes Kochsalz auf.
Wenn das Wasser strudelt kocht man 250g Spaghetti
(z.B.: Barilla No.3 (dünn) bzw. Barilla No. 5 (dicker))
al dente d.h. mit Biss (der Nudelkern sollte noch leicht weiß zu sehen sein).
Wenn die Nudel abgeseiht sind
gibt man in das Knoblauchöl eine Hand voll
zerkleinerte frische glatte Petersilie hinzu.
Das ganz Gemisch schüttet man über die Spaghetti und
rührt alles durch.
Normalerweise gibt man dazu keinen Parmesankäse.
Weil er wieder die leckere Ölschicht aufsaugt.
Aber wer es gerne mag.
Warum eigentlich nicht.
Dazu etwas gemischter Salat.
Weißbrot.
Ein vollmundiger Wein.
Bon apetito!
Italienische Faustregeln:
1) je 100 g Pasta => 10 g Salz => 1 Liter Kochwasser
2) 150g Pasta je Person ohne Beilage sind mehr als ausreichend |
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Bärlauch Pesto
für vier Personen
50g Bärlauch
25g Pinienkerne (als Ersatz gehen auch enthäutete Mandeln)
4EL bestes Olivenöl
1EL geriebener Parmesan
Meersalz aus der Mühle
500g Spaghetti oder andere lange aber nicht zu breite Pasta
Bärenlauch abwaschen,
in ein zusammengefaltetes Geschirrtuch zum Trocknen geben,
grob klein schneiden.
Pinienkerne bzw. Mandeln mit Olivenöl mit dem Mixer fein pürieren,
danach Bärenlauch zugeben,
Vorsicht! Bärlauch ist sehr zart, nicht zu fein zerkleinern
Parmesan zuletzt zumischen
und mit Meersalz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen.
Zwei EL Pesto in jeden tiefgezogenen Pastateller geben,
mit einem EL Pasta-Kochwasser verrühren.
Auf jeden Tellerrand eine geviertelte Cocktailtomate zur Dekoration legen
Die Pasta abgießen,
portionsweise in die Teller geben,
möglichst warm geniessen
Dazu passt ein italieniescher Soave ausgezeichnet.
Als Abschluss einen italienischen Espresso
mit feinstem italienischem Mandelgebäck.
Italien ist einfach ein Genuss |
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Bärlauch Risotto
für vier Personen
2 Schalotten in Würfel geschnitten
2-3EL extra natives Olivenöl
400g besten Risottoreis
50ml guten Weißwein (Riesling, Kabinett)
1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
50g beste Butter (z.B. Weihenstephaner...)
100g geriebener Parmesan
1 Bund frischer Bärlauch
2 Zehen gekochten Knoblauch
ideale Beilage für Fischgerichte
dazu ein Glas Prosecco reichen |
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Blau-, Weißkrautsalat
für 4 bis 6 Personen
ein kleiner bis mittlerer Kopf Blaukraut (Rotkraut)
Meersalz
gequetschter Kümmel
3EL Sonnenblumenöl
3EL Weinessig
Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen.
Strunk (Wurzelansatz) kegelförmig herausschneiden.
Krautkopf vierteln.
Restliche Strunkreste sorgfältig entfernen.
Mit Gemüsehobel (z.B. Börner) auf feinster Platte hobeln.
Dabei jedes Viertel kräftig salzen.
Mit der geballten Faust fest zusammendrücken.
Wer es gerne mag den gequetschten oder gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Wenn alle Viertel gehobelt, gesalzen und kräftig gedrückt sind,
Öl und Essig hinzufügen.
Ziehen lassen, dabei öfters durchrühren.
Variante: Weißkraut
wie oben aber statt Blaukraut nur Weißkraut verwenden
Variante: Deftig
Einige Scheiben geräucherten Schweinbauch in 3-5mm Würfel schneiden.
kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten.
über den Krautsalat geben und durchmengen. |
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Brezenknödel
für 4 bis 6 Personen
2 altbackene Laugenbrezeln und 2 altbackene Semmel
200ml warme Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
ein Büschel frische Petersilie
eine Prise Salz
Muskatnuss
evtl. eine halbe Tasse geriebene Semmelbrösel
Die altbackenen Brezen und Semmel
in ca. 3-5mm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnipsel in eine Schüssel geben,
die erwärmte Milch dazuschütten,
etwas vermengen,
ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und ganz klein schneiden,
das geht am besten mit dem Börner Hobel mit der Schneideplatte 3,2mm.
Die gewaschene Petersilie klein schneiden.
Die zwei Eier, die Prise Salz, frisch geriebene Muskatnuss
den Petersilie und die Zwiebeln
zu der Brezen- und Semmelmischung hinzufügen.
Kräftig durchmengen,
noch etwas ruhen lassen.
Bei Bedarf
zu flüssig - Semmelbrösel zufügen.
zu dick - Milch bzw. Wasser zufügen.
Leicht gesalzenes Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen,
die Knödel mit angefeuchteten Händen zu ca. 5cm großen Knödeln formen,
es gibt ca. 6 bis 8 Knödel, je nach geformter Größe,
wenn das Wasser sprudelt
die Knödel nacheinander in den Topf geben,
kurz aufkochen lassen,
auf kleiner Hitze (leicht wallend) ca. 20-25 Minuten ziehen lassen. |
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Bunter Reis
für 2 bis 4 Personen
125g bzw. 250g Reis (egal ob: im Kochbeutel, offener Basmati-Reis...)...)
eine Prise Salz für das Kochwasser
300g Butter- bzw. Kaisergemüse, gefrostet, besteht aus Erbsen, Möhren, Blumenkohl, Mais mit feiner Butter-Kräutersoße
Reis zwei Minuten weniger Kochen wie normal
also statt 15 Minuten nur 13 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das gefrostete Buttergemüse in einer Pfanne erhitzen.
Wenn der Reis fertig gekocht ist zu dem Gemüse geben und durchrühren.
Zwei Minuten noch den Saft ziehen lassen
Als Beilage servieren
Das Auge ist mit.
Besonders Kinder essen buntes gerne.
TIP - Reis kochen:
1. den Reis in einen Topf geben
2. eine Prise Salz hinzufügen
3. nur so viel Wasser hinzufügen das der Reis gerade bedeckt ist
alles umrühren
4. bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel garen
dabei mehrmals durchrühren
Reis nie zu weich kochen! |
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Champignon-Rahm-Schnitzel
für 2 bis 4 Personen
2 bzw. 4 Schweine- bzw. Putenschnitzel
200ml Schlagrahm
250g Champignons bzw. braune Egerlinge
1 bis 2 EL Olivenöl zum Anbraten
200 bis 400ml Wasser
Soßenfond
Die Schnitzel waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
beidseitig nach Gusto würzen
In der Pfanne Olivenöl erhitzen und
die Schnitzel darin beidseitig erst scharf anbraten
danach noch ca. zehn Minuten fertig braten
herausnehmen auf eine Schale und warm stellen
Pilze anbraten und dabei mehrmals umrühren
Rahm hinzufügen
Wasser hinzufügen
Soßenfonds hinzufügen
aufkochen lassen
Dann die Schnitzel wieder in die Soße legen und
dabei die Soße etwas einköcheln
eventuell etwas Soßenbinder zur Hilfe einrühren
Dazu passen normale Spätzle bzw.
bunter Reis
und ein bunter Salat bzw. grüner Kopfsalat
Als Getränk passt Mineralwasser, Wein und Bier. |
Chinakohlsalat mit roten Zwiebeln
für 4 bis 6 Personen
Ein Kopf Chinakohl
2 kleine rote Zwiebeln
Salatgewürz
gemahlener oder gequetschter Kümmel
3EL Distelöl
3EL Altmeister Kräuter Essig
Vom Chinakohl den Strunk herausschneiden.
Chinakohl in feine Scheiben schneiden.
Unter fließendem Wasser abbrausen,
abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in superfeine Scheiben schneiden.
Chinakohl mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Salatgewürz, Kümmel, Öl und Essig hinzufügen.
Durchrühren und ziehen lassen.
Variante: Joghurt
Statt Öl einfach Joghurt verwenden oder eine Mischung daraus. |
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Kabeljaufilets in Zitronensauce
für vier Personen
vier Kabeljaufilets á 180g
2EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz
1 ungespritzte Zitrone
1 ... 2 Poreestangen
250g Champignons
6EL Butter
1 Knoblauchzehe
3EL gehackte Petersilie
10 Oliven
Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln
mit Salz und Pfeffer würzen
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden
Den Lauch in dünne Scheiben schneiden
Eine Bratenform ausbuttern
die Fischfilets mit dem
Poree, Champignons und Zitronenscheiben einschichten
4EL Weißwein zugeben
4EL Butter mit
2EL Zitronensaft sowie
der zerdrückten Knoblauchzehe und mit
dem Petersilie verrühren
Über die Kabeljaufilets verteilen und
zugedeckt im Backofen (ca. 200°C) garen.
Anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen Oliven garnieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis, Bandnudeln
Ein gemischter Salat
Als Getränk würde ich als Wein einen Chardonnay empfehlen
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Tomatensalat
1Kg frische Tomaten waschen.
Stielansatz beseitigen.
Längs in acht Teile schneiden.
Eine halbe rote Zwiebeln ganz fein würfeln.
Schichtweise in eine Schüssel geben.
Abwechselnd mit Oregano, Knoblauchpulver, Tomatengewürz bestreuen.
Ganz am Schluss mit Olivenöl übergießen
ziehen lassen
und sorgfältig durchrühren.
Keinen Essig verwenden!
In Mittelmeerländern serviert man ihn vor dem Essen.
In Deutschland nach dem Essen.
Probiere doch mal nur den Salat alleine, dazu ein rösches Ciabattabrot |
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Feinschmeckersalat
für vier Personen
1 Stange Lauch
3 gelbe Rüben
1/2 Kopf Weißkraut
1/4 Knolle Sellerie
1 Zitrone ausgepresst
1 Becher Joghurt
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
Gewürze nach Gusto (einfach ausprobieren - colorieren)
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Paprikagemüse mit Penne
Man nehme für 4-6 Personen
je eine rote, grüne und gelbe Paprika
2-3 mittelgroße Zwiebeln
500g Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
einige Löffeln Olivenöl
je 100g Nudeln 10g Salz mit Jod
je Person 150g Nudeln
Käse am Stück (egal was) zum darüberreiben
Paprikaschoten sorgfältig säubern und je nach Belieben entweder in ca. 1cm (fein) bzw. 2cm (rustikal) breite Rechtecke schneiden.
Zwiebeln putzen und ebenfalls je nach Auge in ca. 5mm bzw. 10mm breite Stücke zurechtschneiden.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ganz fein (ca. 3mm) würfeln.
Alles in das Olivenöl geben und gleichmäßig durch verrühren mit dem Öl benetzen.
bei niederer Hitze ca. 1h zusammenköcheln. Nach einer 1/2h das Tomatenmark dazufügen. Würzen mit den Gewürzen die einem am besten dazu schmecken ((Chilischoten, Oregano, Muskatnuss, Salz..., einfach
mal ausprobieren)
Für die Nudeln Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Die Nudeln al dente kochen. Abseihen. In den Topf zurückgeben. Paprikagemüse darüber schütten. Gut vermengen. Ca. 1min. ziehen lassen.
In einem Alfred Biolek Teller anrichten. Käse darüber reiben. Mit einem Basilikumblättchen liebevoll auf den Tellerrand gelegt servieren.
Dazu unbedingt knuspriges Stangenweissbrot reichen. In Italien ist es nicht unanständig damit die Sossenreste vom Teller zu wischen. Es ist ein Zeichen für den Koch. Diese Sauce war spitze.
Und ein Wein der dazu schmeckt. Es darf sogar ein weißer sein. Die Zeiten ändern sich.
Am besten war es wenn die Teller wieder weiß sind. |
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Fenchel-Paprika-Gemüse
für vier Personen
ca. 400g Fenchel
ca. 400g gelber, grüner und roter Paprika
50g Butter
1-2El Olivenöl
1 Schalotte oder ein Bund Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel
Saft 1/2 Zitrone
Fenchel und Paprika sorgfältig putzen,
Strünke entfernen,
Fenchelkraut auf die Seite legen,
Kerne entfernen,
waschen,
alles in gleichmäßige Streifen schneiden,
die Schalotten putzen und fein würfeln.
Fenchel, Paprika und Schalotten in Butter und Olivenöl andünsten,
etwas Wasser zugeben.
Fünf Minuten köcheln lassen,
mit mediterranen Gewürzen abschmecken z.B. Liakada von Rila-Feinkost,
zum Schluss das Fenchelkraut zugeben.
Eignet sich besonders gut zu mediterranen Speisen
zusammen mit einem spritzigen Weißwein. |
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Fenchelsalat mit Kümmel und Senfsauce
für vier Personen
drei Fenchelknollen zu je 200g
70g junger Schafskäse
1TL Kümmel
1EL scharfer Senf (Löwensenf oder Thomy)
1/2 Zitrone
4EL Olivenöl Extra Vergine
Meersalz aus der Mühle
Fenchel putzen, dabei evtl. die äußeren härteren Blätter entfernen,
die Stiele abschneiden,
das zarte Grün beiseite legen.
Beides waschen und gut abtropfen lassen.
Fenchel halbieren und
mit dem Börner Küchenhobel mit der feinen Schneideplatte
in dünne Scheiben schneiden.
Das Grün mit einem Küchenmesser klein schneiden.
Den Schafskäse in kleine Würfelchen schneiden.
Den Fenchel, das Grün und den Käse auf einem Teller anrichten,
den zerquetschten Kümmel darüber streuen und mischen.
Die Zitrone auspressen,
mit dem scharfen Senf,
einer Prise Salz
und dem Olivenöl gut vermischen.
Diese Senfsauce über den Fenchel gießen und vermischen. |
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Forellen, gefüllt, im Speckmantel
für vier Personen
vier Portionsforellen
Pfeffer, Salz, Zitronensaft von einer Zitrone
1 Dose 400ml Primadonna Pizzatomaten
10 grüne Oliven in feine Scheibchen geschnitten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1EL gehacktes Basilikum
vier Scheiben Frühstücksspeck
etwas Mehl
1EL Butterschmalz
Die ausgenommenen Forellen abspülen
innen und außen trockentupfen
mit etwas Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
Pizzatomaten, Knoblauch, Basilikum und Oliven vermischen,
in den Bauch der Forellen füllen,
mit Frühstücksspeck umwickeln,
leicht mehlieren und
in Butterschmalz langsam beidseitig braten.
Dazu passen in Scheiben geschnittene, gesalzene, in Mehl gewendete
und in Butter gebratene Zucchinis
sowie in Butter geschwenkte Frühlingskartoffeln
und ein Gurkensalat mit Dill
Als Getränk würde ich einen kühlen italienischen Pinot Grigio empfehlen. |
Gedünstete Möhren
1Kg Gelbe Rüben waschen und schälen.
In der Länge zweimal auseinanderschneiden
Danach in ca 4-5cm lange Stücke zerteilen.
In einen Topf geben.
Mit etwas Olivenöl benetzen.
Etwas Aroma Fond darüberstreuen.
Deckel auf den Topf.
Bei der kleinsten Hitze ca. 1h dünsten.
Abundzu umdrehen.
Ich habe es schon erlebt das eine ganze Schale
noch dampfender Gelbe Rüben
nur mit den Fingern stibitzt ratzeputz vernascht wurden.
So gut sind die!
Man kann förmlich süchtig werden nach diesen Gelben Rüben.
Kalt schmecken sie auch. |
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Gourmetsalat
für zwei/vier Personen
50/100g Feldsalat (Rapunzel)
50/100g Friseesalat (federnartiger Endiviensalat)
50/100g Radicciosalat
1/2...1 Zehe Knoblauch
1/2TL getrocknete Paprikaflocken (oder Frischware) wegen der Optik
1/2...1EL bester Balsamico-Essig
1-2/4EL bestes Olivenöl
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Gurkensalat
für 2 bis 4 Personen als Beilage
1 grüne Salatgurke
2EL Hengstenberg Gurkenmeister
1EL Distelöl
3-5EL Kondensmilch oder Schlagrahm
1-2TL Kräuter-Streu-Würze z.B. von Gefro
einige Zweiglein frischen Dill, kleingeschnitten
Die Gurke sorgfältig waschen und trockenreiben,
die beiden Enden abschneiden,
1a) gar nicht schälen (bei Biogurke möglich!)
1b) streifig schälen (immer von der Blüte zum Stiel!(*)))
1c) komplett schälen (*)
2a) entweder von Hand in dickere Scheiben schneiden
2b) oder mit dem Küchenhobel in feine Scheibchen hobeln
Die Kräuter-Streu-Würze und den Dill dazu geben,
gut vermengen,
etwas Saft ziehen lassen,
abschmecken mit Gurkenmeister, Öl und Kondensmilch,
öfters mal durchrühren.
Passt zu vielen Fleisch-, Fisch- und Pastaspeisen. |
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Honigbraten
für vier bis sechs Personen
1Kg Schweinehals
2-3 EL Honig z.B. vom Imker aus Illerbachen
1/3 Tube Tomatenmark
3 Tomaten
1 Gelbe Rübe
3 mittlere Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1/2 Schale braune Egerlinge
Salz, Pfeffer, Würze
Schweineschmalz
Wasser zum aufgießen
Fleisch waschen und abtrocknen
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Bratenform das Schweinefett erhitzen.
Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten
bis er eine schöne Farbe erhält.
Geputzte und zerkleinerte Knoblauchzehen, Lauchstange,
Tomaten, Tomatenmark und Zwiebeln kurz mit anrösten.
Heißes Wasser aufgießen.
Bratentopf zudecken.
Im Heißluftherd bei ca. 150°C zwei Stunden garen.
Ca. halbstündlich wenden und übergießen.
Die letzte halbe Stunde Temperatur erhöhen und
die geputzen und in feine Scheibchen geschnittenen Egerlinge dazugeben,
obere Bratenseite mit dem Honig bestreichen und aus der Mühle salzen
jede Seite ca. 15 Minuten
auf Grillstufe ohne Deckel
etwas überkrusten lassen.
Dazu passen als Beigabe Spätzle und ein
Chinakohlsalat
Als Getränk würde ich ein Augustiner Weißbier servieren. |
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Karotten-Rohkostsalat
für 2 bis 4 Personen
500g Karotten
1 Zitrone
1-2EL Sonnenblumenöl
Salatgewürz bzw. etwas Salz
Die gelben Rüben waschen und schälen,
entweder auf einer Raspel reiben oder
mit dem Börner Küchenhobel mit Schneidplatte 1,6mm fein hobeln.
Die Zitrone auspressen,
dann die Kerne entfernen,
über die Karottenstifte schütten und sorgfältig vermengen.
Mit dem Salatgewürz nach Gusto abschmecken,
das Öl dazugeben,
besonders wichtig für den Aufschluß vom Vitamin A |
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Maischolle an gebratenem Schinken mit Gurken
für vier Personen
vier frische Maischollen
Saft von einer Zitrone
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Butter nach Gusto
eine kleine Salatgurke
200g gekochten Schinken
Die frischen und ausgenommenen Schollen abspülen und trockentupfen
mit Zitronensaft uns Meersalz würzen
Die Maischollen im Butter braten und warmstellen
Die gewaschene und gut abgeriebene Salatgurke
mit der Schale in kleine Würfel schneiden (ca. 5-10mm)
ebenso den gekochten Schinken würfeln
Die Gurken und Schinkenwürfel in der Bratbutter anbraten
mit Pfeffer aus der Mühle würzen
Die Schollen auf Tellern anrichten
mit den Schinken- und Gurkenwürfeln überstreuen
Als Dekoration ein Stück gezupften Dill an den Tellerrand legen
Frische Kartoffeln passen ausgezeichnet dazu
und ein Gläschen trockenen Riesling |
Salat mediterraner Art
Man benötigt für 4-6 Personen:
je eine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
eine grüne Salatgurke mit Schale
ein bis zwei Zwiebeln (je nach eigenem Geschmack)
braune türkische Oliven mit Stein
Fetakäse oder Schafskäse (je nach Geschmack)
Olivenöl
Oregano
Jodsalz
Paprikaschoten waschen, abtrocknen.
Kerngehäuse und weiße Fleischreste entfernen.
Bei der Gurke nach dem Waschen
vorne und hinten ein kleines Stück entfernen.
Bei den Zwiebeln die äußeren Schalen entfernen.
Nun werden immer wieder in eine Schüssel
schichtweise gemischt die Zutaten
ganz fein hineingehobelt
die Zwiebelschicht wird dabei gesalzen,
die Paprikaschicht wird mit Oregano bestreut,
die Gurkenschicht wird leicht mit
Aroma Fond, Salat Würze oder Salat Fein bestreut (je nach Gusto)
Alles gut durchziehen lassen.
Beim Servieren türkische Oliven mit Stein dazugeben
und Fetakäse darüber raspeln.
Bunter Pfeffer aus der Mühle darüber.
Dazu schmeckt eine Scheibe Brot. |
Risotto mit Waldpilzen
für zwei Personen
Es reicht schon eine Hand voll gefundener Waldpilze.
Wer keine Waldpilz hat nimmt frische Champignons, Egerlinge, Shiitaki...
Pilze säubern und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch von der Schale befreien und ganz fein würfeln.
Alles zusammen in Olivenöl anbraten.
Eine Tasse Risottoreis hinzugeben.
Den Saft in den Reis hineinziehen lassen.
Jawohl, zu einem guten Risotto gehört Zeit!
Mit einem Glas Weißwein ablöschen.
Wieder den Reis voll der Flüssigkeit saugen lassen.
In der Folge geht das nun am besten mit Fleischbrühe.
Bis der Reis keinen weißen Kern mehr hat.
Vor dem Servieren Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Muskatnuss würzen.
dazu empfehle ich den guten Weißwein den man zum Ablöschen nahm.
viel Spaß beim Reduzieren. |
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Rotbarschfilet in Bierteig
für vier Personen
800g Rotbarschfilet
1 Zitrone
100g Mehl
1 Ei
125ml Bier (z.B. Rothaus Tannenzäpfle)
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
1l Sonnenblumenöl
Die Rotbarschfilets in mundgerechte Stücke schneiden,
mit dem ausgepressten Zitronensaft marinieren.
Aus dem Mehl,
dem verrührten Ei und dem Bier einen glatten Teig bereiten,
mit Salz und Pfeffer würzen.
15 Minuten quellen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
die Rotbarschfilets durch den Teig ziehen
und in dem Öl ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken.
Dazu passt eine Remoulade (fix aus der Tube, gut demnächst hier)
frisches Weißbrot oder Toastbrot
und selbstverständlich ein Tannenzäpfle von Rothaus |
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Saure Zipfel
für vier Personen
12 Nürnberger Rostbratwürste
bzw. vier Paar fränkische Schweinsbratwürste
2 gelbe Rüben
1/4 Stück Sellerieknolle
2 mittlere Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1TL Salz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2l Wasser
1/4l guten Essig
1EL Schnittlauchröllchen
1EL fein gehackte Petersilie
Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln schälen.
Gelbe Rüben in feine Streifchen schneiden,
Lauch halbieren und stückeln, waschen und in Streifen scheiden
Sellerie in Würfel schneiden,
Zwiebeln in Ringe schneiden
2l Wasser mit Salz, Gewürzen und Essig aufkochen.
Je nach Geschmack dazu mehr oder weniger Essig verwenden.
Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten kochen.
Den Topf von der Hitze nehmen
und die Bratwürste einlegen.
10 Minuten ziehen lassen.
Mit Schnittlauchröllchen und Petersilie bestreuen.
Die Würste im Sud servieren.
Dazu passt ein Sauerteigbrot,
z.B. Original Pfister Frankenlaib aus München
und ein Aecht Schlenkerla Rauchbier
so richtig gut. |
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Allgäuer Käsespatzen
für vier Personen
400 g bestes Allgäuer Spätzlemehl
4 Eier
1 Teelöffel Salz
evtl. 1-2 Esslöffel Wasser
125 g beste Allgäuer Butter
je 100 g grob geraffelten besten Allgäuer Emmentaler und Bergkäse
4 Zwiebeln
Spätzleteig bereiten:
Mehl in eine Schüssel sieben
in die Mitte eine Vertiefung drücken
die vier Eier hineinschlagen
Salz hinzufügen
mit einer Gabel verrühren
dann so lange kneten bis der Teig geschmeidig ist
eventuell noch etwas Wasser hinzufügen
Teig portionsweise in einen Spätzlehobel geben
und in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser hineinhobeln
die nach oben gestiegenen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen
abtropfen lassen
ganz kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen
abtropfen lassen
in eine feuerfeste mit Butter gefettete Form schütten
lagenweise Spätzle und Käse einfüllen
den Abschluss sollten Spätzle bilden
die Form mit Alufolie verschließen
die Form in den vorgeheizten Backofen 220 °C stellen
nach 10 Minuten ist der Käse geschmolzen
in der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen
in Ringe schneiden
in der restlichen Butter goldgelb braten
über die Spätzle geben
und in der Form servieren
dazu Endivien-,-, Kopf- oder Tomatensalat
in einer herzhaften Essig-Öl-Marinade reichen
als Getränk passt hier besonders gut ein Bier von Zötler aus Rettenberg
Pikante Variante:
statt Bergkäse ca. 100 g würfeligen Allgäuer Romadur verwenden
wenn man die Schmiere dran lässt wird es noch pikanter!
aber den Geschmack muss man mögen
interessante Beigabe:
dazu schmeckt sehr gut Apfelbrei
einfach mal ausprobieren
Tip:
Teigschüssel und Spatzenhobel sofort nach Gebrauch
in KALTES WASSER legen und säubern!
So bindet das Eiweiß nicht ab und löst sich sehr leicht.
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Lachssteak mariniert und gegrillt
für vier Personen
vier Lachssteak á ca. 200g
1/2 TL Rosmarin
1/2 TL Thymian
2 Zehen Knoblauch zerdrückt
2EL Zitronensaft
2EL Cognac
5-6EL Olivenöl
1TL Meersalz
1 Messerspitze gemahlener Pfeffer
Eine Marinade aus dem Öl, Cognac, Zitronensaft herstellen
mit dem Rosmarin und Thymian vermengen
abschmecken mit Meersalz, Pfeffer und Knoblauch
Die Lachssteaks allseitig mit der Marinade einpinseln
ca. zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen.
dazu nur Weißbrot und Salate reichen.
Als Getränk würde ich einen Württemberger Riesling auswählen. |
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Linsen mit Spätzle
für vier Personen
250g getrocknete Linsen
50g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Bund Suppengrün
1 kleine Kartoffel
1 EL Olivenöl
2l Wasser
8cl. Rotwein
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
Zwiebel, Kartoffel und Petersilienwurzel schälen
und wie den Speck würfeln
das Suppengrün waschen und in Streifen schneiden
das Öl in einem Schmortopf erhitzen
die Speckwürfel darin glasig braten
Zwiebel, Kartoffel und Petersilienwurzel und Suppengrün hinzufügen
kurz mit anrösten
Linsen, Wasser, Rotwein und Gewürze hinzufügen
bei leichter Hitze zugedeckt ca. 60 Min. gar kochen lassen
die Linsen sollen innen weich sein
dürfen aber nicht platzen
dazu passen Spätzle
je ein Paar Saiten (sind Wiener Würstchen)
oder je ein gekochtes Ripple
manch einer möchte noch einen Spritzer Altmeister Essig dazu haben
Tip:
Linsen dürfen zu Beginn nicht gesalzen werden
sonst werden sie nicht weich!
Frische Linsen können direkt gekocht werden.
Ältere Linsen weicht man besser am Vorabend ein.
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Blechkartoffeln
je Person ca. 2-3 Kartoffeln als Beigabe rechnen
ca. 10 bis 15 mittelgroße Kartoffeln gut abbürsten und waschen
ungeschält halbieren
mit Salz und Kümmel bestreuen
ein Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln
Kartoffeln mit der Schnittfläche auf das Backblech legen
im Umluftherd bei ca. 150 °C und mittlerer Schiene
solange braten bis die Kartoffeln schön knusprig und gar sind (ca. 45Min.)
Tip:
Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen
mit Öl einpinseln und würzen
in den Grill schieben
so werden es Blasenkartoffeln
Das ganze geht neben her und ist eine ideale Beigabe beim Grillen.
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Seebarschfilets mit sahniger Mandelsauce
für vier Personen
vier Seebarschfilets je ca. 150..200g
eine kleine Zwiebel
1EL Butter
Saure und süße Sahne ca. 200ml
Zitronensaft einer Zitrone
2-3EL Mandelblättchen
Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
eine Hand voll Mehl
Die Seebarschfilets waschen und trockentupfen
salzen und pfeffern
beidseitig in Mehl wenden
in Butter je Seite ca. 4 ... 5 Minuten anbraten
Gehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten
Saure Sahne und Süße Sahne dazugeben
Zitronensaft hinzu
alles verrühren und aufkochen lassen
Mandelblättchen in Butter anrösten
zusammen mit den Schnittlauchröllchen
in die Sahnesauce geben
Die Seebarschfilets mit der Sauce überziehen und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln
und ein Endiviensalat.
Als Getränk würde ich einen italienischen Frascati mit 12°C servieren. |
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Spießbraten
für vier bis sechs Personen
1Kg Schweinehals
2-3 EL Dijonsenf
etwas Paprikapaste in der Tube (z.B. von Fuchs)
1/3 Tube Tomatenmark
einige Scheiben geräucherter Heissrauchchinken
1 rote Paprikaschote
3 Tomaten
1 Gelbe Rübe
5 mittlere Zwiebeln
1 Eck Sellerie
1/2 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Schweineschmalz
Wasser zum aufgießen
Fleisch waschen und abtrocknen
Mit einem scharfen Messer U-förmig aufschneiden,
damit man es zusammenrollen kann.
Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Einseitig mit dem Dijonsenf bestreichen.
Längsseitig die Paprikapaste zweireihig auftragen.
Die Heißrauchschinkenscheiben gleichmäßig auflegen.
Zwiebeln ganz fein gehobelt gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
1/3 Paprikaschote fein gehobelt ebenfalls gleichmäßig verteilen.
Den Braten zusammenrollen.
Mit mehreren Schasliknadeln aus Edelstahl diagonal eingestochen zusammenhalten.
In der Bratenform das Schweinefett erhitzen.
Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten bis er eine schöne Farbe erhält.
Geputzte und zerkleinerte Knoblauchzehen, Lauchstange,
Tomaten, Sellerie, restliche Paprika und Zwiebeln kurz mit anrösten.
Heißes Wasser aufgießen.
Bratentopf zudecken.
Im Heißluftherd bei ca. 150°C zwei Stunden garen.
Ca. halbstündlich wenden und übergießen.
Die letzte halbe Stunde Temperatur erhöhen und
auf Grillstufe ohne Deckel
etwas überkrusten lassen.
Dazu passen als Beigabe Brezenknödel und ein
Krautsalat
Als Getränk würde ich einen Augustiner Edelstoff servieren. |
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Zander mit Koriander
für vier bis sechs Personen
einen Zander von einem befreundeten Angler
1 Dose gewürfeltes Tomatenfruchtfleisch
1 gelbe Rübe
1 Staudensellerie
1 Zwiebel
1/2 Glas trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc - Chile)
1 gehäufter EL Koriander
1 Bund glatte Petersilie
3EL bestes Olivenöl
Pfeffer und Salz
Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden
mit dem Olivenöl in einer Kasserolle andünsten.
Koriander und Tomaten dazugeben,
umrühren und 1 Min. bei hoher Hitze einköcheln lassen.
Den Weißwein aufgießen,
salzen, pfeffern und
bei mittlerer Hitze nochmals 5 Min. köcheln lassen
Die Petersilie waschen und klein schneiden.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen,
den gewaschenen und vom Angler in Filets zerlegten Teilen
in einer feuerfesten Form verteilen,
salzen, pfeffern und die
Sauce darübergießen.
Abdecken und im Ofen 15 Min. garen.
Die Zanderfilets auf einer Platte anrichten,
mit der Sauce begießen,
die Petersilie darüberstreuen und servieren.
dazu passt Reis, Kartoffeln, Weißbrot
ein gemischter Salat
als Getränk würde der Sauvignon Blanc aus Chile gut passen. |
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Lammrücken
für vier Personen
800g Lammrückenfilet
cholesterinfreies Bratfett z.B. von Gefro
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
2EL Dijonsenf
2-3 Knoblauchzehen
3EL Olivenöl
15g Rosmarin
15 Thymian
Aus dem Olivenöl, dem Dijonsenf und dem zerdrückten Knoblauch
eine Marinade herstellen
mit Meersalz und Pfeffer würzen
Die Lammrückenfilets mit der Marinade gleichmäßig einpinseln,
abdecken und einen Tag durchziehen lassen,
erst dann das Fleisch salzen.
In dem Bratfett bei 160°C allseitig braten
das dauert ca. 15 bis 20 Minuten.
Das Fleischinnere sollte bei ca. 55°C noch rosa sein.
Bratpfanne von der Hitze nehmen,
Fleisch warm stellen.
Als Beilage paßt Bohnengemüße,
Kartoffelklöße,
mediterrane Salate
Als Getränk würde ich einen geharzten griechischen Retsina empfehlen.
Weißbrot auf den Tisch.
mit entsprechendem Abstand würde ich eine würzige Käseplatte reichen.
Als Abschluß ein Obstsalat aus
süßen Feigen, reifer Honigmelone und fruchtigen Trauben
abgeschmeckt mit einem fruchtigen Schnaps oder Likör z.B. von Salzgeber. |
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Gourmet World - Amerika - Tortillas mit Schinkenfüllung
für vier Personen
200g Weizenmehl
175g Maismehl
1TL Salz
1 Ei
je 1 rote und grüne entkernte und gehackte Peperoni
2 Tomaten
200g Speisequark
1EL Sahne
400g gewürfelter Schinken
1 gewürfelte Zwiebel
1/2 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
4EL Öl |
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Gourmet World - Asien - Thai-Putenbrust Chop Suey
für vier Personen
4 getrocknete chinesische Pilze
400g Putenbrustfilet
3EL Sojasauce
2TL Maisstärke
2TL Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Pfefferschote
4 Frühlingszwiebeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
6EL Öl
50g Sojasprossen
200ml Tomatensaft
100ml Brühe
Salz
Pfeffer
Ingwerpulver |
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Gourmet World - Schweden - Gedämpfte Schollenröllchen
für vier Personen
2 Möhren
150g Zucchini
350ml Gemüsebrühe
1 Bund Zitronenthymian
8 Schollenfilets à 100g
6EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
8 Zahnstocher
1 Beet Kresse
125g Crème double
2EL heller Saucenbinder
50g kalte Butter in Stückchen
Cayennepfeffer
Zucker
Möhren und Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln.
Gemüsebrühe im Kochtopf aufkochen
und Gemüsestreifen darin etwa 1 Minute blanchieren.
Filets mit 2EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Möhren- und Zucchinistreifen darauf verteilen, einrollen und feststecken.
Brühe nochmals aufkochen und Fischröllchen mit Thymianzweigen
in einen Topfeinsatz legen.
Den Topfeinsatz auf den Kochtopf setzen, Deckel auflegen.
Etwa 10 Minuten dämpfen.
Einsatz abnehmen.
Thymianzweige entfernen und Schollenröllchen warm halten.
Kresse, Crème double und Saucenbinder in die Sauce rühren
und einmal aufkochen.
Butter unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zu den Röllchen servieren.
Als Beilage eignen sich
in Butter abgeschwenkte gekochte Kartöffelchen
und gedünstete Buschbohnen
Als Getränk eignet sich
ein Glas kühler, trockener Riesling |
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Gourmet World - Griechenland - Moussaka
für vier Personen
500g Auberginen
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4EL Olivenöl
750g frisches Hackfleisch
Pfeffer
Oregano
1 kleine Dose Tomaten
60g Paniermehl
500g Fleischtomaten
100g geriebener Parmesan
1EL gehackte Petersilie |
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Gourmet World - Spanien - Paella
für vier Personen
2 Hähnchenbrustfilets in Scheiben
100g Speck in Scheiben
2 Cabanossi à 50g in Scheiben
2 rote Paprikaschoten in Würfeln
2 Zwiebeln in Würfeln
2EL Olivenöl
500g Risottoreis
1l Hühnerbrühe
1 Messerspitze Safran gemahlen
2 Knoblauchzehen
150g Tiefkühl Erbsen
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
500g küchenfertige Miesmuscheln
200g Fischfilet in Streifen
8 Garnelen |
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Gourmet World - Italien - Gefüllte Nudelvariationen
für vier Personen
1EL Olivenöl
100g Tortellinis
100g Ravioli
100g Nudelsäckchen
100ml Tomatensauce
1TL Olivenöl
150g Räucherlachs
1TL Saucenbinder
1 Spritzer Sherry
Pfeffer
100ml Milch
1 Eigelb
50g geriebener Gouda
2 Liter Salzwasser |
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Gourmet World - England - Gebratenes Lamm
für vier Personen
1EL Sojasauce
2EL Orangensaft
2EL Sherry
5EL Rotwein
Zimt
Fett
1,5kg ausgelöste Lammkeule
Salz
Pfeffer
1 Glas (400ml) Wildfonds
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2EL rotes Johannisbeergelee
Saucenbinder |
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Gourmet World - Holland - Stamppot
für vier Personen
600g flache Schweineschulter
Salz
Pfeffer
2EL Butterschmalz
1/2 Liter Fleischbrühe
je 500g Weiß- und Rotkohl in Streifen geschnitten
800g geschälte und halbierte Kartoffeln
50g Butter |
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Gourmet World - Frankreich - Coq au Riesling
für vier Personen
1 küchenfertige Poularde à 1kg
2EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 zerdrückte Knoblauchzehe
150g gehackte Schalotten
2EL gehacktes Petersilie
1 Bund gehacktes Estragon
200g Champignons in Scheiben
400ml trockener Riesling Weißwein
300ml Geflügelfonds
1 Becher 200g Crème fraîche
150g Bundmöhren
150g kleine Paprikaschoten
150g Brokkoli in Röschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Poularde waschen, trocken tupfen und in 8 Portionsstücke teilen.
Butterschmalz im Bräter erhitzen.
Poulardenstücke darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch, Schalotten, Estragon und Petersilie zufügen.
Mit Wein und Fond ablöschen.
Champignon und Crème fraîche unterrühren
und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 60 Minuten schmoren.
Dabei gelegentlich mit Bratenfond übergießen.
Möhren schälen, Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Zusammen mit Brokkoli und Paprikaschoten
ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Gemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit
in den Bräter geben und ohne Deckel fertig garen.
Dazu eignet sich reichlich in Scheiben geschnittenes Stangenweißbrot.
Als Getränk würde ich den trockenen Riesling Weißwein reichen.
Zum Nachtisch passt hier eine gemischte deftige Käseplatte |
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Gourmet World - Österreich - Wiener Tafelspitz
für vier Personen
1 Bund Suppengrün
800g Tafelspitz
2 Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1-2TL Instant Brühe
100g Möhren
150g Porree
100g Sellerieknolle
800g Kartoffeln
Salz
Pfeffer |
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Gourmet World - Deutschland - Rheinischer Sauerbraten
für vier Personen
2 gewürfelte Zwiebeln
1 gewürfelte Möhre
1/4l Weinessig
1TL Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1kg Rindfleisch
Salz
Pfeffer
4 Aachener Printen
60g Rosinen in 100ml Rotwein eingeweicht
je 1 Prise Zimt und Kardamom
Saucenbinder
1/2 Liter Wasser mit dem Gemüse,
Essig, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt
aufkochen und das Fleisch zwei Tage darin einlegen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, würzen.
Fett im Bräter erhitzen und Fleisch anbraten.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Marinade durchsieben und auffangen.
Gewürze und 1/8 Liter des Fonds zum Fleisch geben.
Braten ca. 1,5 Stunden im Backofen zugedeckt schmoren.
Dabei hin und wieder wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen.
In Stücke geschnittene Printen hineingeben.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen und pürieren.
Rosinen mit Rotwein zugeben, aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zimt und etwas Kardamom abschmecken.
Nach Wunsch mit Saucenbinder abbinden.
dazu passen Blaukrautgemüse und Kartoffelklöße
Als Getränk würde ich ein Glas Rotwein reichen |
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Meine Lieblingsrezepte - Rinderrouladen
für 4 / 6 Personen (die Mehr-Arbeit ist geringfügig)
4 / 6 Rinderrouladen vom Metzger seines Vertrauens
1 Glas ((250ml) mittelscharfer Senf
4 / 6 + 2 mittlere Zwiebeln
je Roulade eine dickere Scheibe geräucherter Schweinebauch
oder eine dünnere Scheibe angeräucherter Speck (ausprobieren!)
1/2 Tube Tomatenmark
einige EL Olivenöl oder ähnliches je nach Gesundheitsstand
Salz, Pfeffer
zusätzlich für:
Variante Classic - 4 / 6 Cornichons
Variante Color - 1 Gelbe Rübe gestreifelt
Variante Balkan - frische Paprikastreifen
Variante Meer - 4 / 6 Garnelen
Variante Fix - 1 Instant Beutel
Variante Liebe - Gelbe Rüben, Sellerie, Tomaten, Zeit... Geheimnisse
zugeschnittene Rouladen waschen und trocken tupfen
Zwiebeln von der Schale befreien und mittels Hobel bzw. Küchenmesser in hauchdünne Scheiben schneiden in extra Schüssel ablegen
Speckscheiben in kleine ca. 5mm Streifchen schneiden in extra Schüssel ablegen.
Zahnstocher, 8 -15 kleine Edelstahlnadeln, Küchenrolle bereitstellen
jede Roulade mit Salz und Pfeffer beidseitig je nach Geschmacksempfindung würzen.
jeweils 2 gehäufte TL Senf einseitig mit langem Messer auf die Rouladen verteilen.
gleichmäßig auf jede Roulade eine dünne Zwiebelscheibenschicht auflegen.
gleichmäßig auf jede Roulade den Speck (geräuchert bzw. frisch) verteilen.
je nach Variante:
Cornichons, Gelbe Rübe, Paprikastreifen, Garnele oder nichts mehr an den Wickelanfang legen.
Roulade vorsichtig aufrollen.
Dabei seitlich mit den Fingern den herausquellenden Einlagen Widerstand entgegensetzen.
Zusammengerollt mit Zahnstochern bzw. Stahlnadeln diagonal / quer durchstechen.
Alle Rouladen derart zusammenrollen und bereitstellen.
Öl / Fett in einen geräumigen Topf geben und erhitzen.
Alle Rouladen von allen Seiten scharf anbraten (Nadeln sind etwas im Weg)
restliche (geviertelte) bzw. übrige Zwiebeln dazulegen
übrig gebliebenen Senf dazufügen (Senf passt hier ausgezeichnet)
Wasser aufgießen ((heiß/kalt?)?)
Variante Fix:
nach Anleitung ((heiß/kalt) die Instant-Mischung einrühren
aufkochen lassen
1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze schmoren
Variante Liebe:
zu einem gutem Fond gehören Zeit, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Tomaten evtl. Knochen vom Metzger.
Alle Rouladen von allen Seiten scharf anbraten (Die Nadeln sind hierbei etwas im Weg)
restliche (geviertelte) bzw. übrige Zwiebeln dazufügen
übrig gebliebenen Senf dazufügen (Senf paßt hier ausgezeichnet)
Wasser aufgießen ((heiß/kalt?)?)
Deckel schliessen und hin und wieder aufgießen und abschmecken.
nach 1,5 Stunden, durchsieben und genießen
Als Gemüsebeilage würde ich Blaukraut bzw. Rosenkohl servieren
Als Soßenbeilage eignen sich besonders Kartoffelklöße bzw. Spätzle
Als Getränk empfehle ich ein frisches Mineralwasser |
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Schollenfilets in Kräutersahne
für vier Personen
vier Schollenfilets je 150-180g
Butter
1 Becher Schlagrahm
1 Becher Joghurt
Meersalz aus der Mühle
Kerbel
Basilikum
grüne Pfefferkörner eingelegt aus dem Glas
Schollenfilets waschen und trockentupfen
eine Auflaufform ausbuttern
die Schollenfilets hineinlegen
Schlagrahm mit dem Joghurt und den Kräutern verrühren
mit dem Meersalz abschmecken
Über die Schollenfilets verteilen
zudecken (Alufolie, Deckel...)
kurz aufkochen
danach ca. 5...8 Minuten ziehen lassen
Dazu passt ein warmer Spargelsalat mit Salzkartoffeln
Ein trockener Weisswein ist ein guter Begleiter hier. |
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hier findet man bestimmt was schmackhaftes...
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hier findet man sicher einen guten Tropfen...
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hier sind die Rezepte sogar bebildert...
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hier findet man Kräuter...
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